商用因?yàn)橹饕目蛻?hù)群體是社會(huì)餐飲、酒店、食堂、快餐小吃、游艇飛機(jī)等，首先行業(yè)的特殊性要求產(chǎn)品非常細(xì)分，并且根據(jù)餐飲形態(tài)的不同設(shè)計(jì)要求也有所不同。

其次中餐菜系多樣、工序繁雜，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，普通的廚電難以滿(mǎn)足所有要求，大到產(chǎn)品款式的不同，小到某個(gè)小細(xì)節(jié)的改進(jìn)。

不同于家用廚電，很多都是非標(biāo)產(chǎn)品，這對(duì)廠(chǎng)家的技術(shù)要求、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的靈活性要求極高。

01 模具的改進(jìn)難

設(shè)備在生產(chǎn)過(guò)程中使用的模具，一般都體積巨大甚至幾十噸重，很多模具不是一次就成型的，生產(chǎn)出來(lái)是要看概率的，所以一般模具價(jià)格就比較貴。

如果你的個(gè)性化需求跟目前所有用到的模具都不兼容的話(huà)，那就需要全部先生產(chǎn)新模具。

不過(guò)好消息是現(xiàn)在3D打印技術(shù)日漸成熟，但由于成本高昂，所以3D打印更多的應(yīng)用在零部件上。

02 生產(chǎn)流程容易被打亂

定制化的產(chǎn)品肯定需要針對(duì)每個(gè)生產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行換模、換料，甚至是調(diào)整產(chǎn)線(xiàn)，因此會(huì)造成生產(chǎn)效率極低。

由于是定制化生產(chǎn)，需要對(duì)每個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程做到無(wú)縫連接，因此對(duì)物料的采購(gòu)、生產(chǎn)的排程、生產(chǎn)全流程的控制、設(shè)備的管理，人員的管理都是極大的考驗(yàn)。

03 包裝、配套的材料成本增加

由于產(chǎn)品是定制的，那么無(wú)論是外觀(guān)包裝還是運(yùn)輸包裝也得是定制的，就算不是定制的也需要不同的箱型，這樣會(huì)導(dǎo)致滿(mǎn)載率大大降低，物流成本對(duì)大大提高。

此外產(chǎn)品配套的說(shuō)明書(shū)、操作手冊(cè)、維護(hù)保養(yǎng)，甚至售后的零配件都得單獨(dú)配置，甚至售后的業(yè)務(wù)人員都需要單獨(dú)培訓(xùn)，每一項(xiàng)都會(huì)造成成本的增加。

真正可支持定制化的廚房設(shè)備公司要求有完備的供應(yīng)鏈，強(qiáng)大的創(chuàng)新研發(fā)能力和技術(shù)實(shí)力，不在行業(yè)沉淀多年是無(wú)法達(dá)到的。